Compétences attendues :
- Maitrise de la cuisine en liaison froide, des règles HACCP et des réglementations en vigueur
- Capacité de communication vers les clients, les partenaires extérieurs, et internes à l’établissement
- Maitrise des outils informatiques Word, Excel, Outlook
- Qualité: PMS, non-conformités, …
- Permis B exigé

Profil et expérience :
Titulaire d’un BTS obtenu en restauration, et fort d’une expérience significative en restauration collective, vous avez déjà managé des équipes avec succès. Exigeant (e), vous êtes autonome, force de propositions et avez l’habitude de traiter les questions avec une vision globale.

Implanté sur la commune de Vitry, l’Etablissement et Service d’Aide par le Travail (ESAT) « La Fabrique » offre à des personnes en situation de handicap mental ou psychique des possibilités d’activités à caractère professionnel ainsi qu’un soutien médico-social.
Nos activités : Blanchisserie, sous-traitance, conditionnement, prestation en entreprise, petites fabrications manuelles et/ou industrielles, art du papier, restauration collective.
Nombre de places : 140 / Nombre d’ETP : 29

Dans le cadre d’un projet de réorganisation et de modernisation (agrandissement, amélioration des conditions de travail des personnes accompagnées et des salariés de notre atelier restauration (1000 repas / jour en liaison froide, plateaux repas, traiteur), nous recherchons un / une chef de service, chargé/e de la relation client, garant (te) de la production.
Mission :
Sous la responsabilité du Directeur adjoint vous avez pour principale mission d’organiser et de superviser la production de l’ atelier restauration en lien avec les personnes accompagnées pour répondre à la demande client et participer à la gestion commerciale.
Vous encadrez l’équipe placée sous votre responsabilité (6 professionnels : 1 moniteur principal et 4 moniteurs d’ateliers, 1 magasinier), veillez à la sécurité des biens et des personnes et proposez les mesures adéquates. Vous participez à la gestion administrative, financière et logistique de l’établissement. Enfin, vous veillez à la cohérence des décisions au regard des valeurs, des missions de l’établissement et du projet institutionnel.

Vous intervenez dans les principaux domaines suivants :
-Le management et l’organisation du travail de l’équipe
-Le suivi des personnes accompagnées, et l’organisation de la montée en compétences
-La gestion de la production
-Le développement et la pérennisation du partenariat commercial
-Le travail en équipe et la participation au projet institutionnel

Missions :
En lien avec le Directeur Adjoint, il / elle aura pour mission :
- Encadrer l’équipe Cuisine
- Superviser et coordonner l’ensemble des process de fabrication sur la cuisine centrale
- Assurer la traçabilité et la sécurité dans le cadre d’un processus de production en liaison froide
- Organiser les prestations traiteur et le service de restauration interne
- Assurer la relation clients et les devis, participer à la prospection commerciale
- Garantir l’hygiène, la sécurité et les conditions de travail
- Être garant de la qualité de la production et de son amélioration continue
- S'assurer de la conformité des équipements techniques de la cuisine et de leur bonne maintenance
- Conduire les réunions d’équipe