Chef Cuisinier >> Moniteur Principal d'atelier Restauration, au sein d'une structure d'apprentissage du métier pour des Personnes en situation de handicap (ESAT).
DU LUNDI AU VENDREDI - services midis uniquement.


PROFIL DU POSTE CONSEILLE:
- Qualification exigée dans les domaines "Hôtellerie et Restauration" ou "Gestion de Traiteur" + connaissances en pâtisserie (CAP minimum)
- Permis B exigé ;
+ Expérience professionnelle en Gestion et restauration de minimum 7 ans ;
+ Connaissances du public en situation de handicap ;


Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : à partir de 24 000,00€ par an
Avantages :
• Intéressement et participation
• Prise en charge du transport quotidien
• RTT
Horaires :
• Du lundi au vendredi
• Heures supplémentaires
• Travail en journée
Rémunération supplémentaire :
• Heures supplémentaires majorées
Lieu du poste : En présentiel

MISSIONS :
- Capacité d’anticipation et d’organisation au poste de travail ;
- Compétences techniques et pédagogiques en confections alimentaires et règles HACCP;
- Capacité d’initiatives et de prises de décisions ;
- Capacités de transmission du savoir faire technique aux personnes en situation de handicap ;
- Contacts relationnels faciles et savoir-Faire commercial, pour la prise en compte de la Clientèle en Restauration ;
- Connaissances des principes du Plan de Maitrise Sanitaire en cuisine centrale Liaison Chaude + Self ouvert au public tous les midis + activité Traiteur ponctuelle ;
- capacités de gestion et connaissances informatiques ;
- Exigences éthiques et déontologiques pour l'accompagnement professionnel de personnes en situation de handicap (compétences d'écrits professionnels) ;


Mission du poste :
Le Chef cuisinier est le moniteur Principal d'atelier. Il travaille en collaboration étroite avec son responsable Chef de service ESAT, sur les missions :
- d'accompagnement des personnes en situation de handicap (25 projets professionnels de travailleurs).
- de développement des apprentissages dans l'activité Restauration et d'adaptation des postes de travail ;
- de garantie d'un service de qualité rendu aux clients de la Restauration ;

Il doit :

- Gérer l'organisation de la fabrication de l'atelier Restauration (Restaurant Self de 200 couverts + Liaison chaude de 160 couverts/jour + Traiteur ponctuel);
- Gérer ses commandes de denrées alimentaires / Produits d'entretien pour la fabrication et l'entretien des secteurs de restauration ;
- Négocier les tarifs commerciaux, avec son responsable CDS ESAT (gestion Fournisseur, devis Clients) ;
- Être en relation avec les clients du Self, des liaisons chaudes ou du Traiteur / répondre à des Appels d'Offres avec son responsable ESAT ;
- Engager, contrôler et garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans tous les postes de l'atelier ;
- Il est le manageur de l'équipe des 3 Moniteurs d'Atelier en Restauration + des 25 Travailleurs en situation de handicap.
- Il organise la coordination du travail de production toute l'année (horaires, congés, détachements des prestations, en accord avec le Chef de service ESAT).